Manual Básico De Gastronomía Científica - Mariana Koppmann

"En casa o en un restaurante, pequeñas o grandes, tradicionales o equipadas con la última tecnología, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. Este Manual básico de gastronomía científica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, un vínculo cada vez más difundido entre profesionales y aficionados. Para eso, sus páginas recorren los principales ingredientes de los huevos a las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almidón y los azúcares, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. En esa aventura didáctica, rigurosa pero fácilmente comprensible, incluye recetas y consejos prácticos para experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal la otra parte de la ecuación culinaria y, así, revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos. Verdadera Biblia culinaria para tener siempre al alcance de la mano, este volumen presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes, sin dejar de lado una de las razones más poderosas para dedicar tiempo a aprender a cocinar: lo hacemos, finalmente, por el placer de disfrutar y compartir comidas deliciosas."

= = = = = = = = = = =

Si desea retirar personalmente puede hacerlo por nuestro domicilio de lunes a sábados en días hábiles. Somos Runa Pacha libros y estamos en Banfield oeste.

No dude en consultar cualquier pregunta que tenga en la sección de preguntas.

---

Características adicionales:

• Es marca destacada: No
• Autor: Mariana Koppmann
• Colección del libro: MANUAL DE GASTRONOMIA CIENTIFI
• Tapa del libro: Blanda
• Edición del libro: 1a
• Género del libro: Gastronomía
• Editorial del libro: Siglo Xxi Editores
• Serie: MANUAL DE GASTRONOMIA CIENTIFI
• Subtítulo del libro: Los ingredientes
• Título del libro: Manual Basico De Gastronomia Cientifica Los Ingredientes
• Volumen del libro: 1
• Regalable: vppfull
• ISBN: 9789878012940
• Altura: 23 cm
• Impuesto interno: 0 %
• Es kit: No
• Es marca TOM: No
• Escrito en imprenta mayúscula: No
• Condición del ítem: Nuevo
• Idioma: Español
• Tipo de narración: Escrito
• Cantidad de páginas: 288
• Año de publicación: 2024
• Lugar de publicación: Argentina
• Altura del paquete del seller: 31 cm
• Largo del paquete del seller: 5 cm
• Tipo de paquete del seller: Con embalaje adicional
• Peso del paquete del seller: 460 g
• Ancho del paquete del seller: 16 cm
• SKU: OSCAR-L SIGLOXXI
• IVA: 0 %
• Peso: 380 g
• Ancho: 16 cm
• Con realidad aumentada: No
• Con páginas para colorear: No
• Con índice: Sí
• Con cierre: No